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卷三 水石 大泉（第1页）

“原文”

天泉，秋水为上，梅水次之。

秋水白而冽，梅水白而甘。

春冬二水，春胜于冬，盖以和风甘雨，故夏月暴雨不宜，或因风雷蛟龙所致，最足伤人。

雪为五谷之精，取以煎茶，最为幽况，然新者有土气，稍陈乃佳。

承水用布，于中庭受之，不可用檐溜。

“译文”

天泉即雨水雪水，秋季雨水，最好，黄梅季东庐听泉图石涛清代古代文人雅士将雨水、雪水、露水等天降之水称之“天泉”

。

古人烹茶，有“重水宜茶”

之说，清人张太复在《梅花草堂笔谈》一书中载：“八分之茶、遇十分之水、茶亦十分矣。

八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”

茶圣陆羽也将水品分三，山水为上，江水为中，井水为下，位置愈高，水品愈佳，当然这天上之水成为烹茶之最佳用水。

以“天泉”

烹茶，犹如踏雪、立雪、吟雨、听雨，不单是味觉的享受，更是一种精神的追求。

节的稍次。

秋水清凉，梅水清甜。

就春、冬二季的雨水而言，春水胜于冬水，因为春季气候温润，而夏季的狂风暴雨不洁净，或者由风雷蛟龙而起，对人伤害最大。

雪水是滋养五谷的精华，用来煎茶最佳，但新取的雪水带有土腥味，存放一些时日更好。

雨水要用布在中庭露天承接，不能取屋檐水。

四大名泉济南趵突泉、江苏无锡惠山泉、浙江杭州虎跑泉、杭州的陆羽泉被誉为“中国四大名泉”

。

趵突泉被茶圣陆羽称为“天下第一泉”

，泉水分三股，昼夜喷涌，水盛时高达数尺。

所谓“趵突”

，即跳跃奔突之意，反映了趵突泉三窟进发，喷涌不息的特点。

而与陆羽同一时代的刘伯刍则认为“天下第一泉”

应该是江苏镇江中泠泉。

惠山泉原为天然山泉，自古以来，水质清纯，味道甘美。

唐代以前，附近居民常去取水煮饭、沏茶。

茶圣陆羽在济南饮用了趵突泉水后，己把趵突泉称为“天下第一泉”

，后到无锡饮用惠山泉水沏的茶，觉得惠山泉水口感胜过趵突泉，抱憾地说：“有趵突在先，惠山泉只能屈居第二了。”

从此，惠山泉就称做“天下第二泉”

了。

虎跑泉有天下第三泉之称。

虎跑泉水质甘洌醇厚，与龙井茶叶合称西湖双绝，有“龙井茶叶虎跑水”

之美誉。

陆羽泉又名陆家井，位于上饶市区茶山寺。

其平面呈长方形。

陆羽泉水质甘洌，不涸不溢。

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